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饮水百科

用热水煮饭,真的会比冷水煮的好吗?

发布时间:2020-11-13浏览次数:112

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煮米饭的时候,到底是用冷水还是热水比较好呀?


相信平时有关注饮食营养均衡的粉丝,肯定都有在网上看到过不少所谓的养生文章,内容都是在鼓吹“煮米饭一定要用热水。”这些文章中介绍用热水煮饭的好处一般都是这么说的:“煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养流失。”



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不得不承认,这个说法听上去貌似很有道理,但事实真的是如此吗?


其实煮米饭用热水还是用冷水,对米中的维生素B1的含量影响并不大,也就是说,大家喜欢用热水煮就用热水,喜欢冷水就冷水,营养元素其实没有那么脆弱。而且更加重要的一点是,现在大家都是用电饭煲来煮饭,本来将一锅生米煮成熟饭就花不了多少时间,用冷水还是热水煮,营养元素其实真的没有什么差别。


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说到煮饭,大家也许看过或听过以下的说法:“用生水煮食物可能会致癌。”但事实真是如此吗?


这里的生水指的就是我们所说的自来水。因国内普遍采取用氯气给自来水进行消毒的方式,水中难免会留下一定的“余氯”,也就是次氯酸。不可否认,水中的次氯酸会在光照、加热等条件下,会进一步转化为盐酸、氯酸,也会形成少量的其他含氯化合物。


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只有在大量摄入的情况下,水中余氯及其副产物才会产生一定的毒性,但自来水中的余氯含量是远远达不到这个“大量”的标准,也就是说,对人身体的影响其实很小。那怎样才能够得上这个“大量”标准呢?


据世界卫生组织(WHO)制定的安全标准:每升水中不超过5毫克。而我们目前所使用的自来水中的氯含量在每升1毫克以下,这可远远低于WHO标准。


所以不论是用没有烹煮过的生水抑或是用冷水来煮饭,其实都不会对米饭中含有的营养元素带来影响的。

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